Atún en Pepián

Preparación

1. En el litro de consomé de pollo o agua se agrega las verduras previamente picadas zanahoria, papas, ejote y el güisquil en el orden de las verduras que necesitan más cocción.
2. Para la salsa; en un comal artesanal o industrial se colocan todos los ingredientes secos como el chile pasa y el guaque se le van agregando los demás ingredientes como los tomates, cebolla, miltomate, ajonjolí, canela en raja, pepitoria, pimienta gorda, clavo de olor, ajo, pan francés o tortilla dorada y la cáscara de plátano esto realmente es una técnica antigua donde el comal le aporte ese sabor único, es una herramienta usadas desde hace muchos años.
3. Cuando estén dorados los ingredientes por el comal, licuarlos todos con un poco del caldo.
4. Cuando ya este licuado en una olla con un toque de aceite se pone a fuego suave a hervir esta mezcla con el cilantro durante 25-35 minutos.
5. Posteriormente se le agrega el Atún en aceite de oliva La Sirena, con las verduras para que la salsa se le impregne su sabor a toda la preparación con las verduras. Colocar a fuego suave durante 10 minutos.
6. Finalmente acompañar de un rico arroz blanco, aguacate y tortillas de maíz.

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