Carimañola de sardina

Preparación

1. Remover la cáscara de la yuca, picar en 4 y lavar. Reservar. Colocar en una olla de acuerdo con la cantidad, agua y llevar a ebullición. Agregar 1 cucharada de sal y la yuca. Cocinar a fuego medio alto hasta que esté blanda de 10 a 15 minutos aproximadamente.
2. Al estar cocida escurrir el agua y reservar la yuca hasta que enfrié a temperatura ambiente. Picar los ají dulce y cebolla cubos pequeños; machacar el ajo y reservar. Colocar las sardinas La Sirena en salsa de tomate en un plato hondo, machacar finamente con un tenedor y luego reservar con su jugo.
3. En un sartén agregar aceite de achiote a fuego medio. Una vez caliente agregar la cebolla, bajar el fuego a medio bajo y sofreír por 5 minutos removiendo. Agregar el ají dulce por 5 minutos. Por último, agregar el ajo por 2 minutos. Agregar la sardina La Sirena machacada junto con el culantro, sal y pimienta al gusto y cocinar por 7 a 10 minutos, siempre removiendo. Una vez haya evaporado los líquidos y tome una textura pastosa retirar del fuego.
4. Con la yuca a una temperatura ambiente, comenzar a triturarla con un “pisa papa” o batidora de mano a velocidad media. Al obtener una textura suave y compacta engrasar con aceite una bandeja y amasar por 3 minutos aproximadamente.
5. Hacer unas bolas con masa y aplastar hasta obtener una forma de tortilla de unos 10 a 12 centímetros de diámetro y un espesor de ½ centímetro. Agregar el guiso de sardina 1 a 2 cucharadas luego cerrar suavemente y dar forma de óvalo.
6. Colocar una sartén profunda el aceite, una vez caliente freír cada una de las carimañolas, hasta tener un tono dorado uniforme. Servir con la salsa de su preferencia y adornar con perfil picado.

Tips del Chef
Cuando este amasando y formando agregar pequeña cantidad de aceite en la manos y bandeja de reposo de las carimañolas para que no se peguen en las manos y recipiente.

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